求一份详细、完整的大学生咖啡店创业计划书

、不然呢

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1、咖啡行业历史背景及现状分析 咖啡――世界三大饮料之一,一个西方的舶来品,在中国确是家 喻户晓,有着极为深远的历时背景和现实意义。咖啡、西餐的真正兴 起,应该是从20世纪90年代末开始的。其发展速度之快,在短短 十来年时间内,达到了前所未有的行业繁荣。现在随着改革开放经济 蓬勃的发展,有着大批的外商和白领长期处在高节奏、高效率的工作 和生活加之于受西方文化的种种因素,造成了这个咖啡销量不断上 升。 故咖啡消费主要群体也就是外商、 白领、 旅游者和居家百姓。2003 年的调查表明: 咖啡终端销售市场一依次为: 咖啡及西式快餐加盟店、 星级酒店、西餐厅。其中咖啡馆及西式快餐加盟店主要由上岛咖啡、 星巴克咖啡、真锅咖啡,麦当劳、必胜客,这些加盟店平均每月销量 在2
1.18吨,占30.18%,其次星级酒店每月平均销量在1
6.47吨,占 2
3.47%,西餐厅平均每月销量1
3.53吨,占1
9.28%。随着时代的发 展和人们生活理念的进一步改变,咖啡业也在以一种迅猛的速度发 展。
2、大学生群体分析 年龄:18—25 特点:在中国,大部分大学生经济来源主要来自于父母,他们拥 有较高的知识文化水平,有区别于其他群体独有的价值观。他们追奇 求新,尊重个性,紧跟潮流,渴望独立,寻求刺激,却又带有些许怀 旧,希望获得成就感、归属感和安全感。 精准企划在做咖啡产品价格测试时并没有界定每瓶咖啡的容量, 目的就是要了解消费者认为每瓶咖啡产品最适合的价格定位是在哪 个价格区间,从而为咖啡产品的价格定位提供消费者需求的数据支 持。 不管是咖啡产品还是其它产品, 价格定位的正确方式是根据消费者对 该类产品的价格接受程度来定价。 比如每瓶咖啡定价多少钱的策略是 要先了解消费者认为每瓶咖啡最适合的价格, 再根据消费者对每瓶咖 啡价格的接受程度来确定每瓶咖啡的容量; 而不是根据每瓶咖啡产品 的容量来决定产品的价格。咖啡产品的价格定位既不是越高越好,也 不是越低越好。价格定位只有符合消费者需求才是硬道理。
3、部门设置与职责
3.1 店长:
1.负责咖啡厅成败责任的经营者。
2.对外为咖啡厅的代表人。
3.参与营业活动的执行者。
4.甄选、训练、激励咖啡厅人员的领导者。
5.维持咖啡厅营运正常运营的管理者。
6.了解顾客与竞争者动向的信息收集者。
7.传递总部和分店之间信息的传播者。
8.推动组织学习与知识管理的教练。
9.解决咖啡厅危机与人员冲突的问题处理者。
10.寻求市场机会与创新的企业家。 校园咖啡店设有: 校园咖啡 店长:1名; 财会部:部长兼会计兼收银员1名; 市场宣传部:部长1名; 采购部:设部长1名,采购人员记录员1名 ; 服务部:部长兼点心饮品师傅1名,服务员1名; 部门工作职责 负责程 度 工作标准 按时优质做好文件、 总 结资料的起草, 及时做好重 要会议的组织工作。 全责 起草文件资料及时优 质,会议活动协调有效。 做好每次会议的会议记 录。 考核:从德,能,勤绩 四个方面对工作人员和管 全责 理层进行公平公正的考核, 为奖金等奖励制度提供凭 据。 记时工资制: 不同类型的工作人员时间 上的薪酬不同;采用此制 全责 度比较灵活,可以准确地 记录各个工作人员的工作 时间,准确地计算出职工 的工资。 员工请假,调休假作业, 出勤状况,稽查,统计作业。 员工考 勤 , 督导并 薪资 核 算。 适时制定、 调整薪酬福 利方案及其它激励政策, 审 查、 发放各职能部门、 事业 部及有关分公司工资, 并对 出现的问题进行调查、处 理。 做好咖啡屋每次招待 知名人士的经验记录,以便 下次招待借鉴 员工考核表 部分 用心 工 作 态 度
1、工作热情时高时低,缺乏进取精神(3分) 事 业 心 进 取
2、能热情工作,但不持久 (4分) 心
3、有进取心,工作热情,积极性高(5分)
1、对本店销售状况漠不关心 (0分) 责任心
2、涉及个人利益时会关心 (2分)
3、对分配下来的任务被动完成 (4分)
4、对店内工作积极参与,与本店共命运(5分) 品德修养 办事效率, 工作质量 等 (店内所有人员进行打分取平均,5分满)
1、提前完成,质量达标(5分)
2、按时完成,质量达标(4分)
3、推迟完成,质量一般(3分)
4、没有完成,质量很差(0分)
1、缺席(-2分) 出 勤
2、迟到、早退(-1分)
3、按时上下班(0分)
1、损坏或遗失(-2分) 爱 护 店 内
2、不整齐,不干净(-1分) 设施
3、整齐,干净(1分)
4、物品摆放别出心致(2分) 月度与季度的评价工作, 在下一评价期间开始的第一个星期之内 完成,由行政人事部统一发放评价表。年终评价工作在12月最后一个 星期与次年1月的第一个星期之内完成。评价表由员工自己独立完成 填写,应在规定的日期内上交。评价表由行政人事部与全体员工参与 评价.每名参与者填写一份评价表, 按照不同权重计算得到一个分数, 将得分先按上级、同事、下级、自我评价分类算出平均分,然后按上 面提到的不同层次人员比例计算出最终得分, 按照最终得分确定评价 等级。评价结果与奖金、激励制度挂钩,被评价者如果对评价结果不 满,可以在接到结果之日起一周内向行政人事部提出投诉,逾期不提 出异议视为同意。 奖励制度:根据员工考核总分进行奖励(半年实行一次奖励)。 员工守则与店规 人事记 录 员工到职前须填写人事表格,提供正确个人资料 和近照。在职期间如有任何变更应尽快呈报行政人事 部。 员工证 工作责 任 服务态 度 员工在当值时须佩带员工证。如有遗失,应立即 报告,打理补领手续,离职时须将员工证交还。 员工必须忠诚,工作勤奋,对上级服从,对同事 尊重及热心帮助,尽心尽力负起分内工作责任。 对顾客经常保持礼貌及微笑的面容,客气应对, 不可与顾客发生争执。如发生事故,应立即通知上级 领导处理。 须经常保持仪容清洁整齐,指甲应经常修剪。从 仪容 事店堂服务的男员工不许留胡须和长发;女员工上班 时必须把头发盘入头巾内。 员工严禁在店堂内粗言秽语、吸烟、饮食、随地 操守行 为 吐痰及谈论与经营无关的一切事宜。并且严禁在点内 聚赌、盗窃、吸毒、酗酒、营私舞弊、亏空公款、打 架、恶意破坏设备及公物等非法行为,如违反,除辞 退外,严重者将送交警方。 如有拾遗,无论大小贵贱,员工均应马上交由主 拾遗 管登记,以备失主随时领回。 绝对不能意存贪念或据为己有,一经发现将以纪律处 分。 携物出 店 员工进出店时,除预先经有关部门主管发证明文 件核准外,不得携带任何店财物离店,若有犯罪着作 盗窃行为处理。 员工必须严格遵守公司颁布的防火告示,注意防 防 火 和 火安全。如遇上火警,应保持镇定,传呼同事协助及 火警 通知上级报警,关闭现场电源及煤气阀门,并迅速协 助客人撤离火警现场。
3.2财务部 负责人: 财务状况分析
1、初始阶段的成本主要是:餐饮卫生许可等证件的申领费用, 场地装修费用(1000),厨房用具购置费用,基本设施费用(1000) 等
2、运营阶段的成本主要包括:员工工资,物料采购费用,场地 租赁费用,税,水电燃料费,固定资本,折旧费,杂项开支等。
3、据计算可初步得出餐厅开业启动资金约需5000元(餐饮卫生 许可等证件的申领费用600元,场地装修费用1000元,厨房用具购置 费用1000元,基本设施费用等2600元)。
4、每日经营财务预算及分析 据预算分析及调查,可初步确定市场容量,也可以看出每杯3-5 元之间的价格最为合适,因此可大致估算出每日总营业额约200元, 收益率70%,毛利润140元。 一般问题所采取的行动: 顾客稀少销售额降低,作出相应价格调整,深入市场,加大宣传 力度。若出现竞争者且用不正当手段拉拢顾客,则利用高质量,高效 率守信,价格低面对挑战,尊重经商道德,净化市场。
3.3市场宣传部负责人: 我们确定云山水榭咖啡屋主推产品为原味、咖啡冰、特浓,并加 大宣传力度。同时目标消费群将集中在月消费水平超过500元的大学 生。 (1)店铺个性分析,优势:据在高校的市场抽样调查,云山水榭 咖啡屋在高校中拥有一定的知名度, 广告语“味道好极了”着重于其功 能定位,在追奇求新的大学生消费群中占有一席之地。 分析:首先,根据我们的市场调查,在咖啡屋里除了“提神”这一 功效外,大部分人在这里还感觉到了“休闲”。“休闲”不仅是一种生活 态度,更是生活追求。面对眼花缭乱的大千世界,面对生活节奏不断 加速的大背景,大学生有一种身心能够得到歇息的渴望,而云山水榭 咖啡屋正是给消费者提供了这样的场所。 (2)活动具体实施
1、活动时间:2011-06-1——2011-06-30
2、活动主题:同你的朋友来这里邂逅
3、广告语:亚当与夏娃的相遇,如生活与咖啡的邂逅般美丽。
4、活动内容:在所有校园内的宣传栏上张贴 POP 宣传画,注明 主题和广告语
5、活动方式: 1)消费满10元钱,可送一张积分卡,积满100分 送一杯任意口 味的咖啡 2)选择 XX 口味的咖啡送精美礼品一份
6、 活动目的: 入客数增加20%, 让广大学生了解云山水榭咖啡屋, 扩大咖啡屋的知名度,树立完整的形象。
7、其他宣传形式的配合 A 制定 DM 和优惠券发放给本校的大学生,吸引顾客认识和接受 B 网络广告:校园网,flash 制作,表现咖啡屋的饮用场景,将 休闲和舒适的环境融入其中,营造活动氛围(网络点击链接云山水榭 咖啡屋网址,注册,加入云山水榭咖啡屋俱乐部,获得优惠券) C 广播广告:宣传云山水榭咖啡屋里的产品,让大学生更了解我 们的情况。 D 校园电视传媒:系列广告片宣传(播放频次、什么时间播放、 是否集中在受众的“空闲”时间、效果测试) (3)各阶段费用预算
1、优惠券印刷费:100元
2、 送顾客咖啡成本: 成本 (
1.5元) *入客数*送比数 (3%)= XXXX 元
3、其他活动费
3.4采购部 负责人: 采购部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,是隶属于财务总监的下属 部门。负责咖啡冷饮屋所有食品原料和经营物品的采购、验收与进出 物品的记录等工作。 采购部对原料物品质量和价格的把关直接影响到 整个咖啡冷食屋的经营效益。 采购部人员设置及职称 人员设置:采购业务主管1名,采购员1名 主要职能: 部长:采购业务主管,作为采购部的直接领导人,必须很好的掌 握市场信息,开拓新货源,优化进货渠道,降低采购费用。会同库管 部、 会计部确定合理物资采购量, 及时了解存货情况, 进行合理采购。 并且要详细对待购物品的待购数量进行预测记录,作出价格预算,并 将所需款项向咖啡冷食屋财务部汇报以取得采购经费。此外,采购业 务主管有责任管理好本部人员的工作,同时加强本部与其他各部门的 沟通工作.。 采购员:采购员主要负责外出采购,包括进行市场调查,选择、 评审、管理供应商,建立供应商档案,与供应商进行谈价,签订买卖 合同并负责货品在运输过程中的安全,以及采购过程中的退、换货工 作。 记录员:1名记录员要分别负责记录采购部货物和资金的进出情 况,记录员必须详细记录货物的名称、规格、数量、进货日期、采购 经费、支出数目、余额等,以便月末进行核查。 采购工作流程 采购业务主管根据当月的库存拟定采购清单上报, 在接到批示的 采购清单后,由采购业务主管负责对待购物品的数量和价格作出预 算,并将预算款单递交财政部申请购物经费,并由记录员记录在当月 收支单上,供月末核查,采购经费将交给采购员外出采购货物, 货物采 购完成后,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。 采购部的管辖范围 (1)采购部所属员工。 (2)采购部所属办公场所区及卫生责任区。 (3)采购部办公用具、车辆、设备设施。
3.5服务部 负责人: 服务部是咖啡冷饮屋的重要组成部分,它的目标是向顾客提供以 咖啡,冷饮,糕点和各种饮料为代表的有形产品,并提供顾客需要的、 恰到好处的软性服务,开源节流,为咖啡冷饮屋建造良好的公众形象。 人员设置及主要职责 人员设置:设部长1名,服务员,糕点饮品师傅若干。 主要职责分工: 部长:
1、全面主持本部工作,配合店长安排,协调各部门工作,确保当 日任务顺利完成。
2、确保咖啡,冷饮,糕点的正常供应,审核采购计划,统筹策划 和确定采购内容,检查购进酒水食品的质量,对酒水食品的采购要求 和质量有领导责任。
3、对服务员和糕点饮品师傅的业务培训工作。对刚招收的服务 员进行基本素质培训,开展文明礼貌教育。并定时给店内员工进行素 质培训, 对糕点饮品师傅进行业务培训, 鼓励他们有新花样, 新创意。 服务员:
1、迎接客人,引客入座,招待客人。
2、供应酒水食品,为客人提供热情优质服务,引领客人结帐。
3、清理台面,做好卫生工作,按规定开启单据,保留好以做核查。
4、客人有其他合理要求时,要热情服务,尽量给予满足。当遇 到不合理要求时,要礼貌在先,沉着冷静,并及时报告上级负责人。 糕点饮品师傅: 负责各种点心饮品的设计及制作,不断创新研制新品种。 本部要求:
1、所招服务员基本素质必须过硬,要有耐心,热情,善于和人 打交道,能用英语进行基本对话,一批服务员中必须有一个英语口语 好的,方便和留学生等外国顾客交流。
2、服务员要统一服装,要有良好的精神面貌,体现出当代青年 的活力和朝气。
3、糕点饮品师傅必须要专业,富有创造力,这是咖啡冷饮屋生 存的源泉。 本部宗旨: 有限进餐,无限服务。文明礼貌,热情待人。厨艺高超,乐于创 新。开源节流,财源广进。

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